Leonardo Assad Aoun comentou em: 24/02/2025 15:07

'Cuidado no tratamento': dono da única cafeteria brasileira no top 100 do mundo revela os segredos do sucesso; confira

Localizada na Vila Madalena, em São Paulo, a Cupping Café criada por Gabriel Penteado, conquistou o 92º lugar da lista

Por Walter Farias* — Rio de Janeiro/O Globo

Capuccino servido na Cupping Cafe — Foto: Divulgação

A cafeteria paulistana Cupping Café é a única representante do Brasil na primeira edição do ranking The World's 100 Best Coffee Shops, que listou os melhores estabelecimentos do setor no mundo, a divulgação ocorreu na última segunda-feira (17). Por isso, conversamos com Gabriel Penteado, 42 anos, criador e dono do espaço, para entender com ele quais são os segredos do sucesso, suas referências e mais.

Para formar o guia das 100 melhores cafeterias do mundo, foram utilizados os seguintes critérios: qualidade do café, competência do barista, atendimento ao cliente, inovação, ambiente e atmosfera, práticas de sustentabilidade, qualidade dos alimentos e confeitaria e consistência. Além disso, houve um sistema de votação robusto que incorpora tanto a opinião pública quanto avaliações de especialistas.

Dessa forma, a Cupping Café, localizada em Vila Madalena, bairro tradicional na zona oeste da cidade de São Paulo, fundada em 2017, com objetivo de oferecer cafés de alta qualidade, destacando os produtores nacionais, conquistou o 92º lugar na lista.

— Primeiro pensei em abrir uma franquia, mas depois reparei que não era isso o que eu queria. Sempre gostei muito de café, então resolvi estudar e encontrei o pessoal da Coffee Lab, aqui em São Paulo mesmo. Fiz muitos cursos com eles e depois comecei a Cupping Café, sempre pensando nos produtores nacionais —, compartilhou Gabriel Penteado, criador da cafeteria.

Como surgiu a Cupping Café

Cupping Café, única representante brasileira na lista das 100 melhores cafeterias do mundo — Foto: Divulgação

Paulistano criado em Vila Madalena, Gabriel Penteado é arquiteto de formação, trabalhou por alguns anos na área, mas em um determinado momento de sua carreira profissional, decidiu ir de encontro a sua paixão pelo café. Dessa forma, após muito estudo e pesquisas, resolveu investir em um negócio na casa onde cresceu.

— Faz oito anos que comecei este negócio e vale dizer que ele se encontra no endereço onde morei a maior parte da minha vida —, explicou Penteado. Assim, cada canto da cafeteria remete a uma lembrança de sua vida. Seja dos azulejos encontrados na cozinha administrada pela sua companheira de vida e parceira nos negócios, Mayara Kelly, até madeiras encontradas no balcão e bancos. Material retirado do piso do quarto onde viveu.

Esta relação próxima entre as lembranças da própria vida e a paixão pelo café, fazem o espaço um lugar acolhedor e com ambiente caseiro. E para o proprietário, este conjunto acaba sendo parte do sucesso do estabelecimento.

O segredo do sucesso

Com tantas cafeterias renomadas ao redor do mundo, é difícil encontrar um ponto de destaque para entrar numa seleta lista. Mas para Penteado, o ambiente e serviço oferecidos na Cupping Café podem ser a explicação para conquista do top 100 e o sucesso ao longo dos oito anos de funcionamento da casa.

— Acredito que um ponto muito importante para o nosso sucesso é o cuidado no tratamento. Buscamos receber com carinho da pessoa que mais entende de café, até aquela completamente leiga. Com isso, a gente tenta levar uma experiência agradável para o cliente e auxilia no gosto pelo café — revelou.

Além do atendimento atencioso, a cafeteria possui um ambiente totalmente didático, com diversos métodos de preparo de café espalhados pelo espaço. Também há painéis informativos sobre torra, regiões produtoras de café e outras curiosidades do produto.

Principais referências

Para desenvolver a Cupping, Penteado buscou inspirações em alguns outros estabelecimentos já consolidados no mercado de café especial. São nomes como a Coffe Lab, uma escola de baristas localizada em São Paulo, passando por locais como o Cielito, no México e o Onyx Coffee Lab, número dois no top 100.

Penteado também conta que suas referências e o seu cotidiano na cafeteria o fizeram compreender que é importante que aquelas pessoas interessadas em abrir uma cafeteria, saibam não somente sobre administração e café, mas um pouco sobre cada parte necessária para o funcionamento do estabelecimento.

— É preciso ter muita resiliência, mas também é preciso saber todo o funcionamento da loja. É importante saber a manutenção dos equipamentos, por exemplo, porque é possível que você tenha algum problema no meio do expediente e se tiver que encontrar um profissional para te atender, você perca o dia ou mais. Por vezes, é uma besteira, mas causa prejuízo grande... só que se você sabe mexer nas suas máquinas, vida que segue — afirmou.

E assim a Cupping segue se mantendo bem sucedida. Ainda vale destacar que, além de promover os produtores locais, desde 2020 a Cupping realiza sua própria torrefação. Hoje, torra o seu café e fornece para algumas cafeterias.

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