Leonardo Assad Aoun comentou em: 21/04/2025 20:02

Como a tecnologia contribui para a qualidade na produção do café

Espectroscopia permite análises rápidas e precisas dos grãos, avaliando aroma, cor, sabor e umidade

Por Verena Carneiro/Itaquera em Notícias

Foto divulgação

Você sabia que é possível analisar a qualidade do café usando luz? Essa é a proposta da espectroscopia — uma tecnologia que vem ganhando espaço na cadeia produtiva do agronegócio e ajudando o Brasil a manter a liderança mundial na produção e exportação do grão.

Com previsão de safra de 52 milhões¹ de sacas em 2025, segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), e exportações que movimentam mais de US$ 9 bilhões ao ano (Cecafé)², o país aposta cada vez mais em inovação para garantir qualidade, padronização e valor agregado ao café nacional.
 

A espectroscopia funciona a partir da interação da luz com os alimentos, permitindo identificar, em poucos segundos, características químicas e sensoriais dos grãos — como teor de umidade, cafeína e substâncias que influenciam sabor e aroma (compostos fenólicos).

“O grande diferencial da espectroscopia é a agilidade e a precisão das análises, sem destruir a amostra. Isso faz toda a diferença em uma indústria que lida com grandes volumes e altos padrões de qualidade”, explica Bruno Zornio, especialista em espectroscopia da Thermo Fisher Scientific.

Presente da lavoura ao laboratório, a tecnologia apoia diferentes etapas da cadeia produtiva do café. Veja cinco aplicações da espectroscopia na qualidade do café brasileiro:

1. Composição dos grãos: análise de umidade, lipídios, açúcares e proteínas sem preparo ou destruição da amostra.
2. Controle da umidade: prevenção de fungos e perdas durante armazenamento e transporte.
3. Padronização da torra: avaliação da cor dos grãos e garantia de uniformidade do produto final.
4. Teor de cafeína: quantificação precisa para atender diferentes perfis de consumo.
5. Perfis sensoriais: monitoramento de compostos fenólicos que impactam sabor e aroma.

Líder mundial a serviço da ciência, a Thermo Fisher Scientific oferece tecnologias de espectroscopia que apoiam produtores, laboratórios e indústrias a garantir a excelência do café brasileiro — fortalecendo o papel da ciência e da inovação no agronegócio.
Referências:

1. Safra 2025: Primeira estimativa para a produção brasileira de café - https://www.gov.br/conab/pt-br/assuntos/noticias/safra-2025-primeira-estimativa-para-a-producao-brasileira-de-cafe-e-de-51-8-milhoes-de-sacas
2. Exportações dos Cafés do Brasil registram crescimento - https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/99745686/exportacoes-dos-cafes-do-brasil-registram-crescimento-de-418-na-receita-cambial-e-queda-de-249-no-volume-exportado-em-marco-de-2025

Sobre a Thermo Fisher Scientific
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