Leonardo Assad Aoun comentou em: 19/11/2025 20:31

Como a umidade do café influencia o sabor e a qualidade final?

O controle da umidade é essencial para preservar o sabor, o aroma e o valor comercial dos grãos, garantindo qualidade e rentabilidade ao produtor

A qualidade do café está diretamente ligada ao controle da umidade dos grãos, um fator que influencia desde o processamento até o armazenamento. Segundo o Blog Rehagro, a gestão correta da umidade é essencial para preservar o aroma, o sabor e o valor comercial do produto, impactando tanto a rentabilidade da lavoura quanto a aceitação no mercado.

O que é a umidade nos grãos de café?

Neste caso, a umidade representa a quantidade de água presente nas sementes após a colheita. Esse fator é determinante para o sucesso da produção, pois interfere nas reações metabólicas e, consequentemente, na qualidade final.

Grãos com excesso de umidade ficam mais vulneráveis à degradação, podendo perder sabor, aroma e qualidade. Já os grãos muito secos tornam-se quebradiços e perdem peso, comprometendo a torra e o rendimento.

Qual é a umidade ideal para o café?

Após o processo de secagem, o teor ideal de umidade deve estar entre 10,8% e 11,2%. Nessa faixa, o café mantém acidez equilibrada e aroma agradável, características valorizadas pelos consumidores.

A secagem é considerada uma das etapas mais importantes do pós-colheita, pois influencia diretamente a qualidade da bebida e a preservação das características dos grãos durante o armazenamento. Para alcançar o melhor resultado, os grãos devem ser beneficiados e armazenados com umidade entre 10,5% e 11,5%.

Conforme o vídeo “Umidade do Café”, disponibilizado no canal Cooxupé em Foco no YouTube, o excesso de umidade e a secagem exagerada podem comprometer a qualidade final dos grãos e da bebida.

Armazenar grãos com umidade acima do ideal pode provocar escurecimento, perda de aroma e proliferação de fungos. Por outro lado, níveis abaixo de 10% deixam os grãos frágeis e dificultam uma torra uniforme.

Progressão da secagem

O processo de secagem do café ocorre em etapas:

1. Redução inicial até 30% de umidade;
2. Secagem intermediária até 18% – 20%;
3. Etapa final até 10,8% – 11,2%.

Por que o controle da umidade é essencial?

Manter a umidade ideal (entre 10% e 12%) é essencial para conservar as características sensoriais do café. O monitoramento constante, aliado a boas práticas de secagem e armazenamento, garante um produto de alta qualidade e reduz perdas na produção.

Mais do que uma exigência técnica, o controle da umidade é uma estratégia de valorização para quem busca excelência e lucratividade na cafeicultura.

Fonte: Hub do Café

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