Leonardo Assad Aoun comentou em: 21/04/2025 18:57

É possível extrair mais sabor do café após segredo ser desvendado por físicos

Descubra um novo segredo que promete transformar o café filtrado, conforme revelado por físicos da Universidade da Pensilvânia. Pesquisadores descobriram que ao modificar a técnica de despejo da água, é possível potencializar o sabor da bebida, oferecendo uma solução econômica em tempos de alta nos preços. O estudo destaca a importância de verter a água de uma altura considerável e de forma contínua para intensificar o sabor do café.

Técnica renovadora eleva o café filtrado

O método tradicional de preparar café filtrado envolve despejar água quente lenta e circularmente sobre o pó. No entanto, os cientistas sugerem que uma mudança na técnica, utilizando uma altura elevada para o vertimento contínuo da água, permite que esta penetre mais profundamente no pó de café. Como resultado, a bebida torna-se mais encorpada e saborosa.

O processo cria uma espécie de avalanche no pó, misturando-o mais eficazmente com a água. Essa técnica, já usada por alguns baristas, agora ganha suporte científico, confirmando sua eficácia em intensificar o paladar do café filtrado.

Para aplicar essa descoberta, recomenda-se o uso de bules com design de “pescoço de ganso”, que permitem controlar melhor a altura e a vazão da água. O fluxo constante evita que o jato de água se quebre em gotículas, garantindo uma extração equilibrada dos compostos aromáticos do café. Esta técnica não apenas melhora o sabor, mas também reduz o desperdício, uma vantagem significativa em um cenário de aumento dos preços dos grãos.

Cientistas identificaram que alterar a forma de despejar a água ao preparar café filtrado pode resultar em um sabor mais aprimorado. Esta técnica, sustentada por estudos científicos, é de fácil adoção doméstica e se mostra particularmente útil em tempos de alta nos preços dos grãos. 

Fonte: De Fato/Letícia Bonfante

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