Leonardo Assad Aoun comentou em: 25/05/2026 17:31

Dia do Café: saiba história, curiosidades e como escolher um bom café

Celebrado em 24 de maio, entenda a história do café no Brasil, saiba curiosidades sobre a bebida e veja cafeterias em Fortaleza para conhecer

Por Izabele Vasconcelos | O Povo

Café reforça a importância histórica, econômica e cultural da bebida no Brasil; saiba dicas para consumir melhor. (foto: Reprodução/Magnific)

O café faz parte do cotidiano de milhões de brasileiros e vai muito além de uma bebida tradicional. Presente em diferentes momentos do dia, ele carrega cultura, movimenta a economia e conecta gerações.

Neste domingo, 24 de maio, o Dia Nacional do Café destaca a importância histórica, econômica e afetiva do grão no Brasil, país que lidera a produção e a exportação mundiais e ocupa a segunda posição entre os maiores consumidores da bebida.

Nos últimos anos, o avanço dos cafés especiais e a busca por mais qualidade e sustentabilidade ampliaram o interesse pelo universo cafeeiro.

A seguir, saiba mais sobre a história do café no Brasil, dicas para escolher um bom café e como explorar o universo dos cafés especiais.

História do café: da Etiópia ao protagonismo brasileiro

A história do café mistura tradição e economia. Uma das versões mais conhecidas sobre sua origem é a "Lenda de Kaldi", na Etiópia, mas registros históricos apontam que o cultivo começou no continente africano antes de se espalhar pelo mundo.

No Brasil, as primeiras mudas chegaram em 1727, no Pará, e a produção se fortaleceu no Sudeste, tornando o café peça-chave da economia nacional.

Segundo o estudo "Café no Brasil: dois séculos de história", do pesquisador Julio Hidemitsu, da Unicamp, a cafeicultura ajudou a impulsionar o desenvolvimento econômico, a infraestrutura e a industrialização do País.

Curiosidade: café é a segunda bebida mais consumida do mundo

O café ocupa posição de destaque também no consumo global. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), a bebida perde apenas para a água em popularidade no mundo.

Nos últimos anos, o café deixou de ser associado apenas ao consumo tradicional e ganhou espaço na gastronomia. Hoje, métodos filtrados, cafés gelados, latte art, drinques sem álcool, bebidas com leite vegetal e preparos especiais ampliaram as possibilidades de experiência para os consumidores.

Para entender melhor esse universo, O POVO conversou com Daniel Freitas, que atuou durante cinco anos como barista. Segundo ele, o café passou a ser percebido não apenas como estimulante, mas também como experiência sensorial.

"Você começa a perceber notas de chocolate, frutas, mel, castanhas... E aromas que muitas vezes passavam despercebidos no consumo tradicional", explica.

Como identificar um café de qualidade?

Para quem deseja escolher um café melhor no supermercado ou na cafeteria, alguns detalhes fazem diferença.

Para Freitas, o primeiro ponto importante é priorizar cafés em grão. "A principal característica quando você procura um café de qualidade é optar pelo grão e observar a data de torra. Quanto mais recente ela for, mais fresco o café estará", aponta.

Outro detalhe importante está na válvula presente em muitas embalagens. O mecanismo não serve apenas para liberar aroma.

Ela permite a saída dos gases gerados após a torra, impedindo a entrada de oxigênio. Esse cuidado ajuda a preservar aroma, sabor e características sensoriais da bebida.

Freitas também recomenda observar:

• Data de fabricação;
• Região produtora;
• Presença de QR Codes com informações de rastreabilidade;
• Certificações;
• Embalagens que preservem melhor o produto.

Já nas cafeterias, o especialista orienta observar se o grão está sendo moído na hora e se o preparo acontece apenas após o pedido. "O café precisa ser fresco. Quanto mais fresco ele estiver, mais preservadas ficam as características sensoriais."

Tradicional, gourmet e extraforte: o que muda no café?

As diferenças entre categorias impactam diretamente sabor, aroma e experiência de consumo.

Cafés tradicionais e extrafortes costumam utilizar grãos com maior presença de defeitos e impurezas naturais da colheita. Para compensar essas características, a indústria aposta em torras mais escuras.

"O nome extraforte não significa mais cafeína. O que muda é principalmente o sabor mais intenso e amargo", explica.

Já cafés superiores e gourmet passam por processos mais rigorosos de seleção e classificação dos grãos. Dependendo da região produtora e do perfil de torra, a bebida pode apresentar notas de chocolate, frutas, castanhas e mel.

Segundo a Abic, os cafés certificados são classificados em quatro categorias:

• extraforte;
• tradicional;
• superior;
• gourmet.

Os erros mais comuns ao preparar café em casa

Entre os equívocos mais frequentes está utilizar água fervendo diretamente sobre o pó.

Freitas explica que temperaturas muito altas podem gerar amargor excessivo e prejudicar a extração correta dos compostos sensoriais. "O ideal é desligar o fogo quando a água começa a formar bolhas e fazer a extração aos poucos."

Outro erro bastante comum é armazenar café na geladeira. "Café não deve ficar refrigerado. O ideal é guardar em local seco, protegido da luz e em recipiente hermético."

No caso do café em grão, a própria embalagem costuma oferecer boa proteção quando armazenada corretamente.

Como começar no universo dos cafés especiais? Veja dicas para escolher, preparar e apreciar

Quem deseja entrar no universo dos cafés especiais pode começar fazendo escolhas mais estratégicas já na compra do produto. O primeiro passo, segundo o barista, é observar o tipo de grão.

Cafés produzidos com grãos 100% arábica costumam ser uma boa porta de entrada para quem deseja explorar novos sabores, aromas e características sensoriais da bebida.

Outro ponto importante está na relação entre moagem do café e método de preparo. Cada técnica exige uma granulometria específica para extrair melhor as propriedades do grão.

Confira as principais orientações:

• Escolha cafés 100% arábica: costumam apresentar maior complexidade sensorial, com notas que podem lembrar chocolate, frutas, mel e castanhas.
• Combine moagem e método de preparo: no filtro tradicional de papel, a moagem média costuma funcionar melhor. Já métodos como prensa francesa pedem moagem mais grossa.
• Reduza o açúcar gradualmente: cafés de melhor qualidade podem apresentar dulçor natural. O excesso de açúcar tende a esconder aromas e sabores da bebida.
• Moa o café na hora do preparo: isso ajuda a preservar óleos essenciais, aromas e características sensoriais.
• Observe a temperatura da água: água fervendo em excesso pode queimar o café e gerar amargor indesejado.
• Experimente métodos diferentes: prensa francesa, filtro tradicional, bebidas geladas e combinações com leite oferecem experiências distintas.
• Converse com baristas nas cafeterias: entender origem do grão, moagem utilizada e forma de preparo amplia o conhecimento sobre café.
• Transforme o preparo em um ritual: acompanhar a moagem, sentir os aromas e dedicar atenção ao preparo pode tornar o consumo mais prazeroso.
• Explore cafés de diferentes regiões produtoras: origem do grão influencia diretamente aroma, acidez, corpo e perfil sensorial.
• Entenda o café além da cafeína: a bebida também pode ser apreciada como experiência gastronômica.

“Café não precisa ser apenas algo para acordar. Pode virar uma experiência gastronômica completa”, resume Daniel Freitas.

Cafeterias em Fortaleza: barista indica onde viver a experiência do café especial

Para quem quer explorar melhor o universo dos cafés especiais, Daniel Freitas indica quatro cafeterias em Fortaleza que unem qualidade técnica, ambiente acolhedor e experiências que vão além da bebida.

Amika Coffeehouse 

Uma das pioneiras em cafés especiais em Fortaleza, a Amika se consolidou como referência para quem deseja mergulhar na cultura cafeeira. O espaço funciona como cafeteria, escola de barismo e microtorrefação própria, atraindo tanto iniciantes quanto apaixonados por café.

No balcão, os clientes encontram métodos filtrados como V60, Aeropress, Chemex e Sifão. A experiência ganha destaque pelo atendimento didático dos baristas e pelo cuidado técnico no preparo das bebidas.

• Endereço: av. Desembargador Moreira, 2689 – Dionísio Torres
• Funcionamento: segunda a sexta, das 11h30min às 19h; domingo, das 11h30min às 19h; fechado aos sábados
• Instagram: @amikacoffee

Torra Café 

A Torra Café aposta em um ambiente acolhedor e em uma preparação criteriosa para entregar bebidas com alto padrão de qualidade. O espaço chama atenção pelo cuidado técnico com espresso, cold brew, bebidas geladas e cafés especiais.

O diferencial está nos detalhes: controle de temperatura, precisão na extração e atenção à pesagem dos ingredientes elevam a experiência de quem busca cafés mais elaborados.

• Endereço: rua Sabino Pires, 17 – Aldeota
• Funcionamento: terça a sábado, das 14h30min às 21h; domingo, das 9h às 16h; fechado às segundas
• Instagram: @amotorracafe

Matina Brunch & Café 

Com proposta voltada para brunch e cafés especiais, o Matina ganhou espaço entre quem busca desacelerar e aproveitar a experiência gastronômica completa. O ambiente contemporâneo combina cafés, lattes e preparos especiais com um cardápio inspirado no estilo nova-iorquino.

Entre os destaques estão waffles, panquecas, ovos beneditinos e harmonizações pensadas para acompanhar os cafés da casa.

• Endereço: rua República do Líbano, 640 – Meireles
• Funcionamento: terça a domingo, das 7h às 20h
• Instagram: @matinabrunchcafe

Atelier 1913 

Para quem busca unir tradição, história e cafés especiais de origem local, o Atelier 1913 aparece entre as recomendações de Daniel Freitas.

A proposta da casa valoriza os grãos cultivados no Maciço de Baturité, região cearense reconhecida pela produção de café de sombra, com destaque para os cafés vindos do Sítio São Roque, em Mulungu.

Entre os destaques indicados pelo especialista está o cappuccino da casa, elogiado pela textura do leite vaporizado e pelo cuidado técnico no preparo.

• Endereço: rua Antônio Augusto, 744 - Meireles
• Funcionamento: quarta a domingo, das 7h às 20h
• Instagram: @atelier1913coffee

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