Leonardo Assad Aoun comentou em: 11/06/2026 18:01

Incaper capacita técnicos para ampliar qualidade do café conilon capixaba

Foto: Incaper

Técnicos do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper) participaram, nesta semana, de uma capacitação voltada à classificação, qualidade da bebida e pós-colheita de café. O treinamento foi realizado no Centro de Cafés Especiais do Espírito Santo (Cecafes), localizado na Fazenda Experimental de Venda Nova do Imigrante, e integra as ações da campanha “Conilon de Qualidade – produza o seu!”.

Lançada em maio durante a abertura oficial da colheita do café conilon no Espírito Santo, a campanha tem como objetivo incentivar a adoção de práticas que elevem o padrão de qualidade do produto, ampliando as oportunidades de agregação de valor e acesso a mercados diferenciados para os cafeicultores capixabas.

A capacitação reuniu extensionistas de diversas regiões do Estado, que atuarão como multiplicadores das tecnologias e dos conhecimentos adquiridos junto aos produtores rurais. A iniciativa é considerada estratégica para expandir o alcance da campanha e acelerar a implementação de boas práticas nas propriedades cafeeiras.

Durante o treinamento, os participantes aprofundaram conhecimentos sobre avaliação física e sensorial dos cafés, identificação de defeitos, análise de aromas e sabores e fatores que influenciam a qualidade final da bebida. A programação incluiu exercícios de calibração sensorial, sessões de degustação técnica (cupping) e testes comparativos entre amostras, com foco no desenvolvimento da capacidade de identificar atributos positivos e possíveis falhas nos cafés.

Além das atividades laboratoriais, os técnicos acompanharam práticas na unidade de processamento da Fazenda Experimental de Venda Nova do Imigrante, observando etapas do pós-colheita que impactam diretamente a qualidade do produto na xícara.

A formação foi conduzida pelos pesquisadores e especialistas do Incaper Tássio Souza, Patrícia Matta e Douglas Gonzaga, profissionais com experiência na área de classificação e qualidade de cafés.

Novo protocolo de avaliação

Um dos principais temas abordados na capacitação foi o Coffee Value Assessment (CVA), novo protocolo oficial da Specialty Coffee Association para avaliação da qualidade dos cafés.

De acordo com o pesquisador Tássio Souza, a metodologia representa um avanço na forma de analisar a bebida. O novo sistema unifica a avaliação de cafés arábica e conilon, permitindo uma análise mais abrangente das características do produto e do valor agregado ao mercado.

O CVA substitui o modelo tradicional baseado em uma nota única na escala de 100 pontos por uma avaliação multidimensional, estruturada em quatro dimensões: sensorial, descritiva, afetiva e extrínseca. A proposta é ampliar a compreensão dos fatores que influenciam a qualidade e a valorização dos cafés especiais.

Segundo Souza, a atualização dos extensionistas contribui para alinhar o trabalho de assistência técnica do Incaper às tendências e aos padrões mais recentes adotados pelo mercado internacional.

Conhecimento no campo

A produção de cafés de alta qualidade depende de cuidados adotados desde a lavoura até o armazenamento. Fatores como o momento da colheita, a seleção dos frutos, a secagem e o beneficiamento exercem influência direta sobre as características sensoriais da bebida.

Para o coordenador de Cafeicultura do Incaper, Fabiano Tristão, a qualificação contínua dos extensionistas é fundamental para garantir que novas tecnologias e recomendações cheguem aos produtores em todas as regiões cafeeiras do Estado.

A campanha “Conilon de Qualidade – produza o seu!” é desenvolvida dentro do projeto Cafeicultura Sustentável, iniciativa da Secretaria da Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca (Seag) e do Incaper. Atualmente, o projeto reúne mais de 6,5 mil propriedades cafeeiras cadastradas e promove a adoção de boas práticas de produção em todo o Espírito Santo.

Fonte: Coordenação de Comunicação e Marketing do Incape | Montanhas Capixabas

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