Leonardo Assad Aoun comentou em: 02/06/2026 21:36

Café, vinho e novas fronteiras de captura de valor no agro brasileiro | Por Paulo Henrique Leme

Café, vinho e novas fronteiras de captura de valor no agro brasileiro

Como a integração entre cafés especiais, vinhos de inverno e turismo de experiência pode ampliar a captura de valor em regiões cafeeiras do Brasil

Por Paulo Henrique Leme

Professor e Consultor

Universidade Federal de Lavras

paulo.leme@ufla.br 

A próxima grande transformação das regiões cafeeiras brasileiras talvez não venha apenas de ganhos de produtividade ou de novas tecnologias. Ela pode surgir da capacidade desses territórios de combinar café, vinho, turismo e experiência em novas estratégias de geração de valor.

Durante décadas, a cafeicultura foi a principal atividade econômica de muitas áreas do Sudeste brasileiro. Ela estruturou paisagens, gerou renda, organizou cooperativas, impulsionou municípios e construiu identidades territoriais reconhecidas nacional e internacionalmente.

Nos últimos anos, porém, uma nova agenda começou a emergir sobre esses territórios. A expansão dos cafés especiais, o crescimento do turismo de experiência e o avanço da área em produção para vinhos finos e nobres indicam que o futuro do desenvolvimento regional pode estar menos associado ao aumento da produção e mais relacionado à ampliação da captura de valor.

Essa mudança é particularmente relevante em regiões onde a cafeicultura já se encontra consolidada. Nesses territórios, a grande oportunidade talvez não seja produzir mais, mas capturar mais valor a partir dos ativos já existentes: paisagem, identidade, reputação, gastronomia, cultura produtiva e hospitalidade rural.

O café abriu caminho para uma economia de origem. O crescimento dos cafés especiais no Brasil nos últimos 25 anos transformou a forma como muitas regiões brasileiras se posicionam no mercado. A valorização das origens, sejam únicas (de produtores especiais) ou de regiões, da rastreabilidade, dos concursos de qualidade e das experiências ligadas ao café ajudaram a construir uma nova lógica econômica baseada em diferenciação.

Mais do que vender um produto, muitos territórios passaram a vender uma história. Esse movimento gerou efeitos que vão além da cafeicultura. Ao fortalecer reputação, identidade territorial e cultura de qualidade, os cafés especiais criaram condições favoráveis para o desenvolvimento de outras atividades ligadas à economia da experiência.

Se os cafés especiais ajudaram a construir uma economia baseada em origem e diferenciação, os vinhos de inverno surgem como uma oportunidade de ampliar essa lógica para novas atividades econômicas ligadas ao território.

É nesse contexto que os vinhos de inverno começam a ganhar relevância. 

A produção dos vinhos de inverno representa uma das mais importantes inovações da vitivinicultura brasileira nas últimas décadas. Desenvolvidos a partir dos trabalhos de pesquisa conduzidos pela EPAMIG e parceiros no início dos anos 2000, os vinhos de inverno utilizam a técnica da dupla poda para deslocar a maturação e a colheita das uvas para os meses mais secos e frios do ano. Essa inovação permitiu o surgimento de uma nova geografia do vinho brasileiro, expandindo a produção de vinhos finos para regiões de altitude de Minas Gerais, São Paulo, Goiás, Distrito Federal, Bahia e outros estados. Mais do que ampliar áreas de cultivo, o crescimento dos vinhos de inverno tem contribuído para diversificar economias rurais, fortalecer o turismo de experiência, estimular investimentos privados e criar novas oportunidades de captura de valor em territórios tradicionalmente associados a outras atividades agrícolas.

O vinho como vetor de diversificação econômica

A expansão da vitivinicultura de inverno não deve ser interpretada apenas como a introdução de uma nova cultura agrícola. Seu potencial é mais amplo. Os vinhos de inverno podem funcionar como uma nova camada de valor sobre territórios já estruturados pela cafeicultura.

O que vem acontecendo em algumas propriedades de São Paulo e Minas Gerais por exemplo, não é substituir cafezais por vinhedos. O café continua sendo a principal atividade econômica. O vinho entra como ferramenta de diversificação, diferenciação e geração de experiências. Atrai produtores de cafés especiais e capitalizados. 

Também está atraindo investidores em turismo, novos negócios e hospitalidade. Bancos estão investindo. A Universidade Federal de Lavras criou um curso tecnólogo de Viticultura e Enologia de 3 anos de formação. Está estruturando um Centro de Excelência em Vitivinicultura. 

É um blend interessante. O café oferece escala, reputação e tradição. O vinho acrescenta experiência, sofisticação e novos canais de captura de valor.

Cafés especiais e o potencial para novos projetos vitivinícolas

A presença de aptidão agrícola para a produção de cafés especiais sinaliza oportunidades, mas não garante aptidão vitícola. Em algumas regiões, características valorizadas na produção de cafés especiais, como altitude, amplitude térmica, paisagens diferenciadas e cultura de qualidade, têm servido como indicadores preliminares para a prospecção de novos projetos vitivinícolas.

Porém, a crescente presença de projetos vitivinícolas em regiões cafeeiras não significa que toda área produtora de café seja adequada para vinhos finos. A aptidão vitícola depende de fatores específicos relacionados ao clima, solo, drenagem, disponibilidade hídrica, sanidade e manejo.

No entanto, muitos consultores, investidores e agentes do setor passaram a observar regiões de cafés especiais como potenciais ambientes para projetos de vinho de inverno.

Isso ocorre porque essas regiões frequentemente reúnem atributos valorizados em mercados premium: paisagens atrativas, tradição agrícola, cultura de qualidade, proximidade com consumidores de maior renda, infraestrutura turística emergente e forte identidade territorial.

O café funciona, portanto, como um sinalizador de territórios capazes de desenvolver economias de origem e experiência. Mas a viabilidade vitícola precisa ser validada tecnicamente caso a caso.

Também é importante lembrar que implantar videiras representa apenas parte do investimento necessário. A produção de vinhos finos exige estrutura de processamento, vinificação, armazenamento, comercialização e construção de marca. Em muitos casos, o principal desafio não está na produção da uva, mas na organização da cadeia de valor necessária para transformar uvas em vinhos competitivos.

Da produção à captura de valor

A principal contribuição da integração entre café, vinho e turismo talvez esteja na capacidade de ampliar a captura de valor dentro do território. Tradicionalmente, grande parte da renda da cafeicultura esteve associada à venda da matéria-prima. Mesmo com os avanços dos cafés especiais, muitos produtores continuam dependentes das oscilações do mercado agrícola.

Quando atividades como turismo, hospedagem, gastronomia, venda direta e experiências sensoriais passam a integrar a estratégia territorial, novas fontes de receita surgem para produtores, vinícolas, restaurantes, pousadas, agroindústrias e pequenos negócios locais.

A mesma paisagem passa a gerar múltiplos fluxos econômicos. O valor deixa de estar apenas na produção agrícola e passa a incluir também a experiência construída em torno dessa produção.

O desafio é governança. Nenhuma dessas oportunidades se materializa de forma espontânea. Algumas regiões brasileiras já possuem cafés especiais, oliveiras/azeites, vinícolas, pousadas, restaurantes, queijarias e paisagens de grande valor turístico. Mesmo assim, poucas conseguem transformar esses ativos em estratégias territoriais coordenadas.

Rotas turísticas, marcas territoriais, eventos, comunicação conjunta e inteligência de mercado tornam-se tão importantes quanto a produção agrícola. O diferencial competitivo deixa de estar apenas na qualidade do produto e passa a depender da capacidade coletiva de organizar experiências e construir reputação. Não dá para fazer isso sozinho.

Uma oportunidade para os territórios cafeeiros

O debate sobre cafés especiais e vinhos de inverno vai muito além da introdução de uma nova cultura agrícola. O que está em curso é a possibilidade de criar novas formas de desenvolvimento territorial em regiões onde a cafeicultura já está consolidada.

Assim como outras transformações produtivas redesenharam territórios rurais brasileiros nas últimas décadas, a integração entre café, vinho e turismo pode contribuir para uma nova etapa de diferenciação econômica baseada em origem, experiência e valor agregado.

O café continuará sendo a base desses territórios. Mas o futuro pode ser construído a partir de uma combinação cada vez mais sofisticada entre produção agrícola, turismo, gastronomia, hospitalidade e identidade territorial.

Mais do que produzir café ou vinho, o desafio passa a ser construir territórios capazes de capturar valor a partir daquilo que os torna únicos.

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